线上娱乐唯一 霜降气温骤降,羊肉这样一锅炖,暖身驱寒特别香,天冷多给家人吃

2020-01-11 17:29:54 次浏览 来源:网络整理

线上娱乐唯一 霜降气温骤降,羊肉这样一锅炖,暖身驱寒特别香,天冷多给家人吃

线上娱乐唯一,九月中,气肃而凝,露结为霜矣。霜降后秋天开始谢幕,寒冷的冬天即将登场,草木开始枯黄,动物囤积食物准备过冬,天地间一片肃杀的景象。对于霜降很多人有个误解,其实霜降并不是天上“下霜”,而是气温骤降,导致地面的水汽凝结在草木上成霜,实际上称为“霜冻”更为合适。

霜降后北方的部分地区气温会降到0摄氏度以下,人们已经开始注意驱寒保暖,穿上厚厚的冬衣,在这秋冬气候的转折点上,饮食方面也要及时作出相应的调整,可以多吃一些驱寒保暖的菜肴,来帮助身体御寒。闽南地区有句谚语“一年补通通,不如补霜降”,霜降这天很多人都习惯进食一些补品,来迎接冬天的到来。

其中羊肉是吃的比较多的一种肉类,羊肉温热,能御风寒、补身体,最适合寒冷的天气食用,一直被称为冬令补品。今天就来做一道适合时令的羊肉炖芋头,鲜美又暖胃的羊肉,搭配软糯香甜的芋头,一起放在砂锅中炖煮,耐着性子,小火慢炖上一个时辰,热气腾腾的砂锅里乳白色汤头咕嘟嘟冒泡,鲜香四溢,让人馋得不得了,和家人围坐在一起,咬一口羊肉,吃一块芋头,喝一勺鲜汤,寒冷的初冬季节,暖胃又暖心,天冷的必备菜。

所用食材:羊肉2斤,大芋头1个;所用辅料(适量)姜、小葱、党参、虫草花,怀山药片,枸杞;料酒4勺,盐1勺,胡椒粉2调羹。

第一步:羊肉泡在冷水中清洗片刻,将血水除净,水基本变清,捞出控干水分,切成4厘米左右的方块,芋头去皮后,切成和羊肉块差不多大小。适量的党参、虫草花、怀山药、枸杞泡水备用,姜切片,小葱切段。

ps:芋头去皮的时候,要注意戴上手套,芋头的黏液会导致皮肤过敏,会非常痒。生芋头无论看起来多香甜,也千万不能品尝,生芋头中含有草酸盐、蛋白酶和皂素,会引起中毒反应。

第二步:锅中加适量的油,烧热后,将芋头倒入锅中,中火煎至边缘有些焦黄后捞出备用。煎芋头的可以让芋头在炖煮的时候形状不散,长时间炖煮也不会“化”掉,里面还能保持软糯的口感。

第三步:锅中加适量的冷水,加入4勺料酒,一些姜片和小葱段,将切好的羊肉冷水入锅,中火煮沸,羊肉全部变色后煮沸1分钟捞出控水备用。羊肉冷水入锅可以防止蛋白质快速凝固,将血水尽量逼出,减小羊膻味。

第四步:准备一个砂锅,底部铺上姜片,将泡好的虫草花,怀山药片,党参放入,可以防止粘锅,也能让营养析出的更彻底。

第五步:将焯过水的羊肉平铺入砂锅中,加入足够的水,大火烧开后,盖上锅盖中小火焖煮30分钟。注意将水尽量一次性加够,因为炖煮的时间比较长,如果中途水太少了,一定要加入开水,否则肉质会发紧,煮得比较慢。

第六步:半个小时以后,加入煎过的芋头,放入1勺盐,盖上锅盖继续煮半个小时。

第七步:经过一个多小时的炖煮,羊肉已经变得软烂,汤也变得浓白香甜,加入1调羹左右的胡椒粉就可以出锅了,一锅鲜美,暖胃驱寒的羊肉炖芋头就做好了。

①羊肉我用的是小羊羔肉,1个小时左右就炖的软烂又有嚼劲,自己在家烹饪要根据不同的肉质自行调整烹饪时间。

②炖煮肉类的时候,提前加入盐,可以让肉熟得更快,肉质也不会收紧。

③羊肉本身就是鲜甜的,很多地方煮羊肉甚至什么调味料都不加,所以即使是放盐,也要尽量少量,突出羊肉的鲜味。

④用砂锅煮时间会比较长,水要尽量多加,盖紧锅盖保持小火慢炖,如果中途添水,开水是必不可少的,冷水会让肉质收缩、紧实,变得不容易嚼动。

⑤长时间煮芋头的时候,一定要提前煎一下,不但口感更佳,外形也不会被煮散。#快手菜#

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

责任编辑:匿名

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